黑暗料理的终极解读:-)

之前在好友圈发过大量深夜自制的“美食”,主要是蚕豆系列,大家戏称为黑暗料理。专门写过一篇文章写自己做黑暗料理的原因,《那些IT人黑暗料理的由来》,大体原因是IT人因为工作繁忙,来不及吃完饭,半夜饿的时候,又控制不住食欲诱惑,兼之还会几项厨房武功,于是就形成了IT人的黑暗料理。这一点和网上确实出现了很多学校食堂的橘子炒肉片这种黑暗料理确实有所不同,今天在做黑暗料理的时候,不经意想了一下,其实黑暗料理可以从几个方面解读:

 

1、食材或者食材搭配黑暗

食材方面。我老爸绝对做出了绝对表率,他老人家做的“清炖青鱼全套下水”系列是我有史以来经历过的最黑暗食材型料理,参见《最黑暗的青鱼料理》,放上美图一张。真心话,这个青鱼料理其实口味不错,营养也很丰富、很健康de

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食材组合方面。也称食材界的关公战秦琼、奥特曼打怪兽、异型战铁血战士。将几种完全不搭的食材一起做菜。我比较拿手的几种是:(1)蚕豆炒鹅肝酱(2)蚕豆炒鱼子酱(3)蚕豆炒大虾(4)蚕豆、胡萝卜炒猪三件。奉上今天的一个组合

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2、口味黑暗

做出来的食材有劲爆的口味,这一点我非常不擅长。虽然食材组合可以黑暗,但是口味必须有保障,否则怎么吃得下呢、就算吃得下也未必吃得完。但是从我的经历看,老妈年轻的时候非常善于做超咸的菜,她老人家看也不看,一勺盐就丢到菜里面了。后来全家都禁止老妈再炒菜,还专门要了定量的食盐勺给她用。用吃盐多导致高血压吓唬她,这样就缓解了。

 

3、颜色黑暗

不善于使用酱油的同志会造成颜色黑暗的料理,把一个好食材做的黑乎乎、或者咸的要死。生抽和老抽都是酱油,但是差别是巨大的:生抽颜色浅,但是咸度高。老抽正好相反,一旦用错,后果不堪设想,直接变成口味和颜色双重黑暗,这就真的得不偿失了,浪费食材!!

还有一种情况是没考虑菜的颜色,胡萝卜、西红柿都是会掉色的,一下子就把整个菜色都污染了

还有一种情况是没有考虑肉类相关荤菜的血水。切完肉类,特别是内脏类,必须要清洗的干干净净,否则,一旦扔进锅里翻炒,很快就会渗出血水,血水形成血沫,最终把整个菜弄得黑乎乎。比如最近的这个腰块、猪舌和胡萝卜炒蚕豆就有些失败。虽然反复清洗,腰块还是没有处理干净

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4、吃饭时间黑暗

这个就不多说,深更半夜,夜深人静,正是黑暗料理现身时…

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